Обзор

Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), или ХАССП, это международная система управления качеством, которая анализирует и контролирует критические точки в процессах производства, обработки, упаковки и распространения пищевых продуктов для предотвращения опасностей, связанных с безопасностью пищи. 

При создании онлайн-магазина по продаже мяса внедрение системы HACCP помогает обеспечить безопасность продукции на всех этапах: от получения сырья до доставки конечному потребителю. Это включает в себя анализ потенциальных рисков, таких как бактериальное загрязнение или химическое заражение, и установление процедур для их контроля и предотвращения.

Внедрение HACCP в онлайн-магазин по продаже мяса может включать следующие шаги:

1. Создание группы HACCP, которая будет отвечать за разработку и внедрение системы.
2. Описание продукции, включая идентификацию возможных опасностей.
3. Определение критических контрольных точек (ККТ) - этапов, на которых можно предотвратить или уменьшить риски.
4. Установление критических пределов для каждой ККТ.
5. Разработка системы мониторинга для каждой ККТ.
6. Установление корректирующих действий для случаев, когда мониторинг показывает, что ККТ не под контролем.
7. Проверка, что система HACCP работает эффективно.
8. Ведение документации и записей, подтверждающих эффективность системы.

Эта система не только повышает безопасность продуктов питания, но и может служить доказательством соответствия требованиям законодательства и стандартам качества для регулирующих органов и потребителей. Внедрение HACCP является важным шагом для любого бизнеса, работающего с пищевыми продуктами, включая онлайн-магазины по продаже мяса.